Crispy meets creamy. Dieses Rezept vereint alle guten Seiten unserer Lieblingszutat im Herbst. Die untere Hälfte des Kürbisses wird in ein cremiges Curry verwandelt, die obere Hälfte zu knusprigen Kürbisschnitzeln gezaubert. Ein köstliches Zusammenspiel der Kürbis-Konsistenzen!
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Steg 1/7
Kürbis und Zwiebel in etwas Kokosöl andünsten. Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.
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Steg 2/7
Ingwer dazugeben und mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Ca. 20 min köcheln lassen.
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Steg 3/7
Die andere Kürbishälfte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese jeweils zuerst in die Mehlmischung, dann in den Pflanzendrink und zuletzt in den Panko-Bröseln wälzen. Alternativ kann die Mehlmischung auch mit dem Pflanzendrink vermischt werden und die Scheiben werden dann nur dort eingetunkt und hinterher im Panko gewälzt. Durch letztere Methode bekommt man eine etwas dickere Panade.
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Steg 4/7
Die Kürbishälften in einer Pfanne mit ausreichend Öl für ca. 10–15 min goldbraun anbraten. Dabei alle paar Minuten wenden.
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Steg 5/7
Jasminreis zubereiten.
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Steg 6/7
Das Gemüse in unserem Curry mit einem Mixstab fein pürieren und zuletzt mit Fischsoße (oder veganer Alternative), Agavendicksaft und ggf. etwas Salz abschmecken.
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Steg 7/7
Jasminreis mit dem Curry und dem panierten Kürbis servieren und mit Koriander und optional schwarzem Sesam toppen.
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