Zubereitung: 30 Minuten
497 kcal pro Portion

Gelbes Gemüsecurry mit Ananas

Gelbes Gemüsecurry mit Ananas, das perfekte für ein exotisches Dinner mit Deinen Freunden!

Dieses Gericht sättigt langanhaltend, befriedigt optimal den Hunger und ist in nur wenigen Minuten zubereitet. Wenn das nicht perfekt klingt! Für das gelbe Gemüsecurry wird nicht nur buntes Gemüse verwendet, sondern auch fruchtige Ananas, die dem Ganzen eine tropische Note verleiht. Das Curry ist richtig schön cremig durch Kokosmilch und leicht nussig durch die Verwendung von Erdnussmehl. Wenn ihr noch eine Inspiration für ein kreatives Rezept für das nächste Mittag- oder Abendessen sucht, dann testet unbedingt dieses!

Zutaten 

  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 TL gelbe Currypaste
  • 2 EL Curry Pulver
  • 1 TL Ingwer, gehackt
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 rote Paprika
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 1 Handvoll (TK)Broccoli
  • 1 Handvoll TK Erbsen
  • 1 kleine gekochte Kartoffel
  • 60 g Kichererbsen, gekocht
  • 140 g Ananasstücke, aus der Dose
  • 2 EL Erdnussmehl

Zubereitung

Zuerst schneidest Du die Frühlingszwiebel in feine Scheiben. Die Karotte, Paprika, Kartoffel und Tomate schneidest Du wiederum in kleine Stücke. Dann solltest Du die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Kokosöl zusammen mit der Currypaste anbraten. Nun gibst Du Frisches Gemüse und TK-Gemüse, sowie das Curry Pulver dazu. Alle Zutaten solltest Du kurz anbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Das lässt Du nun Für 10 Minuten köcheln. Als nächstes rührst Du das Erdnussmehl ein, fügst die Kichererbsen und Ananas hinzu und lässt alles für weitere 5 Minuten kochen, bis alles warm gut ist. Das Gemüsecurry kannst Du mit Reis und frischen Kräutern servieren. Guten Appetit!

 
Die liebe Rebecca hat uns dieses köstliche Rezept zur Verfügung gestellt! Vielen Dank dafür. Wenn es euch genauso gut geschmeckt hat wie uns, dann solltet ihr unbedingt weitere Rezepte von ihr testen. Diese findet ihr auf ihrem Instagram-Account oder Food-Biog.
 
Instagram: xbeccabella
 
 

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